{"product_id":"machine-chantilly-mussana-microtronic-pony-boy-lady-grande","title":"Machines à chantilly MUSSANA Microtronic – Pony, Boy, Lady, Grande – 2 à 12 L","description":"\u003cdiv class=\"fm-product\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003egamme MUSSANA Microtronic\u003c\/strong\u003e regroupe quatre machines à chantilly professionnelles à cuve réfrigérée : \u003cstrong\u003ePony 2 L, Boy 4 L, Lady 6 L et Grande 12 L\u003c\/strong\u003e. Les quatre modèles fonctionnent selon le même principe ; la différence porte principalement sur la \u003cstrong\u003equantité de crème liquide disponible\u003c\/strong\u003e et l’encombrement de la machine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa crème pré-refroidie est aspirée depuis son récipient, l’apport d’air est ajusté par la vanne de régulation, puis la chantilly est distribuée par le robinet avec douille. Le circuit de sortie reste réfrigéré jusqu’au point de service. Pour un glacier, une pâtisserie, une crêperie, un café ou un restaurant, l’intérêt est de disposer d’une chantilly préparée à la demande avec un dosage reproductible.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMicrotronic : service manuel, continu ou portionné\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa commande Microtronic permet de travailler de trois façons : en \u003cstrong\u003emanuel\u003c\/strong\u003e lorsque l’opérateur veut contrôler lui-même la quantité, en \u003cstrong\u003econtinu\u003c\/strong\u003e pour un service prolongé, ou avec les \u003cstrong\u003e4 touches de portionnage\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes réglages usine correspondent à environ \u003cstrong\u003e18 g, 30 g, 40 g et 60 g\u003c\/strong\u003e de chantilly. Chaque portion peut ensuite être ajustée individuellement. Cette fonction est utile lorsqu’un établissement veut standardiser le dressage d’une coupe glacée, d’une crêpe, d’une gaufre ou d’un dessert sans travailler systématiquement “à l’œil”.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRégler la texture de la chantilly\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa consistance n’est pas figée : elle se règle par la \u003cstrong\u003evanne d’air\u003c\/strong\u003e. MUSSANA recommande d’adapter l’arrivée d’air à la teneur en matière grasse de la crème et au résultat recherché. Une crème plus riche demande généralement moins d’air ; une crème moins grasse en demande davantage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi la chantilly sort trop fluide, l’arrivée d’air peut être ouverte progressivement. Si elle devient trop ferme ou éclabousse à la sortie, l’arrivée d’air doit être réduite. Le réglage de texture doit être réalisé avant d’affiner les portions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eContrôle de la température pendant le service\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe panneau Microtronic surveille également la température de fonctionnement. Un voyant indique si la température est correcte, trop basse ou trop élevée. Lorsque la température de la crème devient nettement trop élevée, \u003cstrong\u003eau-delà d’environ 10 °C, la distribution est bloquée\u003c\/strong\u003e. La température recommandée de la crème avant et pendant le travail est de \u003cstrong\u003e5 à 7 °C\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuel modèle choisir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe choix ne doit pas être présenté comme une différence de puissance ou de vitesse : les quatre modèles restent autour de \u003cstrong\u003e500 W\u003c\/strong\u003e et utilisent la même logique Microtronic. La différence est surtout la \u003cstrong\u003eréserve de crème liquide\u003c\/strong\u003e disponible avant rechargement et la place occupée sur le comptoir.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePony – 2 L :\u003c\/strong\u003e le format le plus compact de la gamme, pour les postes où l’espace disponible est limité et où 2 L de réserve suffisent.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBoy – 4 L :\u003c\/strong\u003e double la capacité du Pony tout en restant dans un format de comptoir relativement compact.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLady – 6 L :\u003c\/strong\u003e augmente encore la réserve sans changer fortement la largeur de la machine par rapport au Boy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrande – 12 L :\u003c\/strong\u003e la plus grande capacité de la série, pour limiter les rechargements lorsque le besoin porte avant tout sur l’autonomie en crème.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ctable class=\"product-specs\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristiques\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDonnées techniques\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePony Microtronic\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRéf. 20036000 · Capacité : 2 L · Dimensions (L × P × H) : 230 × 390 × 440 mm · Poids : 29 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eBoy Microtronic\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRéf. 20037000 · Capacité : 4 L · Dimensions (L × P × H) : 270 × 470 × 440 mm · Poids : 33 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLady Microtronic\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRéf. 20038000 · Capacité : 6 L · Dimensions (L × P × H) : 270 × 470 × 510 mm · Poids : 36 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGrande Microtronic\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRéf. 20039000 · Capacité : 12 L · Dimensions (L × P × H) : 390 × 370 × 510 mm · Poids : 39 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eNettoyage assisté, mais quotidien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe programme de nettoyage Microtronic assiste le rinçage par \u003cstrong\u003ecycles intermittents\u003c\/strong\u003e et interrompt temporairement le froid pendant l’opération. Il ne remplace pas le nettoyage quotidien : MUSSANA demande un nettoyage complet après utilisation et interdit de laisser la machine non nettoyée pendant la nuit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCaractéristiques communes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConstruction en acier inoxydable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCuve et circuit de distribution réfrigérés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentation : 230 V · 50 Hz.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePuissance absorbée : env. 500 W.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRéfrigérant : R600a.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature recommandée de la crème : 5 à 7 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNiveau sonore : \u0026lt; 70 dB(A).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCâble d’alimentation : 2,5 m.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContrôle Microtronic avec modes manuel, continu et portionné.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProgramme de nettoyage assisté.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMachine contrôlée selon DIN 10507.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eÀ prévoir pour l’installation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme est destinée à un usage professionnel en intérieur. MUSSANA demande de conserver un espace libre sur les côtés pour la ventilation et d’éloigner davantage la machine d’une source de chaleur comme une friteuse ou un four. Une prise 230 V avec terre doit rester accessible.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"MUSSANA","offers":[{"title":"Pony – 2 L","offer_id":39668400160965,"sku":"PONY MICROTRONIC","price":2031.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Boy – 4 L","offer_id":54120367194459,"sku":"BOY MICROTRONIC","price":2439.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lady – 6 L","offer_id":54120367227227,"sku":"LADY MICROTRONIC","price":2630.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Grande – 12 L","offer_id":54120367259995,"sku":"GRANDE MICROTRONIC","price":2970.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/1311\/4053\/products\/machine-a-chantilly-pony-minitronic-2-l-mussana.png?v=1670149796","url":"https:\/\/festi-market.com\/products\/machine-chantilly-mussana-microtronic-pony-boy-lady-grande","provider":"Festi Market France","version":"1.0","type":"link"}