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restauration et loisirs
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Machines - produits - accessoires
Les composantes d’une activité glace italienne
La glace italienne (soft serve) est une activité de flux : sur les périodes de forte affluence, tout se joue sur le débit, la continuité de service et la régularité.
Orientez-vous vers le matériel et les produits nécéssaires à votre activité.
Équipements et produits
Les équipements et produits nécessaires à votre mise en place.
Machines à glace italienne
Choisir la configuration adaptée à votre débit, votre espace et votre mode d’exploitation.
Produits (mix)
Mix en poudre ou liquides pour maîtriser la texture, la régularité du rendu et la simplicité de préparation.
Cornets
Cornets bords dentelés, bords plats et coupes gaufrettes pour adapter le format de service, la prise en main et la présentation.
Toppings
Coulis, sauces et toppings croquants pour enrichir l’offre et augmenter le panier moyen, sans ralentir le service.
Service & accessoires
Distributeurs de sauces, machines à chantilly, fontaines à chocolat, porte-cornets et équipements de service.
Emballages
Pots à glace et cuillères pour la vente sur place ou à emporter, garantissant propreté et service impeccable.
Critères de décision
- Débit à tenir en période de rush
- Espace disponible au poste de vente
- Continuité de service (nettoyage, rechargement, équipe)
- Régularité du rendu du premier au dernier service
- Lisibilité de l’offre pour une prise de commande rapide
Machines : choisir la bonne technologie
La technologie de la machine détermine le débit et la capacité à tenir les périodes de forte affluence.
Les machines à pompe répondent aux pics d’activité, avec une texture stable à cadence soutenue.
Les machines à gravité conviennent davantage au frozen yogurt et aux sorbets, pour des volumes modérés et une exploitation simplifiée.
Le choix doit s’aligner sur votre rythme d’exploitation et la texture souhaitée.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre glace italienne, soft serve et gelato ?
La glace à l’italienne correspond au terme anglais soft serve : une crème glacée très aérée, servie à une température plus élevée qu’une glace traditionnelle, avec une texture souple adaptée au service rapide. Le gelato italien est une glace artisanale plus dense, avec moins d’air, généralement plus riche en saveur, et produite selon une logique différente.
D’où vient réellement la glace à l’italienne ?
Contrairement à ce que son nom peut suggérer, la glace à l’italienne a été popularisée aux États-Unis au début du XXᵉ siècle, avant de se diffuser en Europe. Elle s’est ensuite imposée comme un format de service rapide, pensé pour le flux et la régularité en exploitation.
Soft serve vs sorbetière ou turbine : quelle différence ?
Le soft serve est produit en continu par une machine dédiée, qui gère simultanément le refroidissement et l’incorporation d’air au moment du service. Une sorbetière ou une turbine fonctionne par cycles (batch) et produit des glaces plus denses, non adaptées à un service continu en forte affluence.
Quels desserts glacés complémentaires peut-on proposer avec une machine soft ?
Une machine soft permet généralement de proposer, en plus de la glace à l’italienne, du frozen yogurt, des sorbets soft ou des déclinaisons simples de parfums. Cette polyvalence élargit l’offre sans complexifier le service si l’organisation est maîtrisée.
Être orienté rapidement
Décrivez-nous votre contexte réel (place disponible, débit attendu, période d’activité, organisation).
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