Plaque à snacker gaz MBM Domina Pro 700 – 70 cm – 14 kW

La plaque à snacker gaz MBM Domina Pro 700 est un fry-top professionnel à poser de 70 cm destiné aux cuisines qui privilégient une chauffe au gaz et une forte capacité de saisie. Sa surface utile de 630 × 540 mm, sa plaque de 15 mm d’épaisseur et ses deux brûleurs indépendants de 7 kW permettent d’organiser deux zones de cuisson sur un même poste.

Comme la version électrique, elle existe en 6 configurations : lisse, rainurée ou mixte, en acier poli ou avec finition chrome dur. Le bon choix dépend surtout de la nature des produits cuisinés et de la variété du service.

Quelle plaque choisir selon votre production ?

• Lisse – acier poli — FTBG77TL : Surface polyvalente pour œufs, poisson, légumes, escalopes, burgers, sandwiches chauds et autres cuissons de contact sans marquage rainuré.
• Lisse – chrome dur — FTBG77TLC : Convient aux mêmes usages qu’une lisse acier mais devient particulièrement intéressante lorsque plusieurs familles d’aliments se succèdent au cours du service.
• Rainurée – acier poli — FTBG77TR : Adaptée aux viandes, burgers, volailles, saucisses, merguez et légumes lorsque l’on recherche un marquage de type grill.
• Rainurée – chrome dur — FTBG77TRC : Pour conserver le marquage rainuré tout en bénéficiant de la finition chromée et d’un entretien facilité.
• Mixte lisse + rainurée – acier poli — FTBG77TLR : Une moitié lisse pour les cuissons sans marquage et une moitié rainurée pour les produits à saisir ou marquer. Une solution intéressante lorsque la carte est variée.
• Mixte lisse + rainurée – chrome dur — FTBG77TLRC : Combine deux géométries de cuisson et les avantages du chrome dur pour les cuisines qui changent fréquemment de produits.

Acier poli ou chrome dur : ce que cela change

L’acier poli est la configuration classique pour un fry-top : il offre une surface de cuisson directe, robuste et adaptée aux services réguliers lorsque les familles de produits restent relativement homogènes.

La finition chrome dur est surtout intéressante lorsque le même poste doit passer successivement d’un aliment à un autre. MBM indique qu’elle limite le risque de transfert d’odeurs et de saveurs, facilite le nettoyage et réduit la dissipation thermique vers l’environnement de travail.

Une plaque de 15 mm pour conserver de l’inertie

Toutes les versions utilisent une plaque de 15 mm d’épaisseur. Cette épaisseur apporte une masse thermique importante : pendant les périodes chargées, la surface résiste mieux aux baisses de température provoquées par l’ajout répété de produits froids.

Comme cette épaisseur est commune aux six variantes, le choix entre les modèles doit surtout se faire selon la surface de cuisson — lisse, rainurée ou mixte — puis selon la finition acier ou chrome.

14 kW répartis sur deux zones

La version gaz développe 14 kW via deux brûleurs indépendants de 7 kW. La régulation séparée permet d’utiliser le fry-top comme deux zones distinctes : par exemple une zone maintenue à température modérée et l’autre réservée à une saisie plus intense.

MBM annonce une plage de contrôle de 145 à 290 °C pour les versions gaz. Le gaz est particulièrement pertinent lorsque l’établissement dispose déjà de cette énergie et recherche une réponse rapide lors des variations de charge.

Conception pensée pour le nettoyage et la maintenance

• Plaque encastrée et soudée dans le plan de travail.
• Bac à graisse inox amovible jusqu’à 2 L.
• Plan de travail inox AISI 304 18/10 de 1,5 mm d’épaisseur.
• Indice de protection IPX5.
• Fond amovible pour faciliter le nettoyage sous l’appareil.
• Panneau frontal à démontage rapide pour accéder plus facilement aux composants.

Pourquoi MBM Domina Pro 700 ?

MBM produit des équipements de cuisson professionnelle depuis plus de 40 ans et appartient au groupe ITW depuis 2000. La ligne Domina Pro 700 est modulaire : cette plaque gaz peut donc être intégrée à un ensemble de cuisson de même profondeur avec les autres appareils de la gamme.

Spécifications techniques