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Cornets à glace, coupes gaufrettes et cuillères comestibles

Retrouvez les principaux formats de cornets à glace professionnels : cornets gaufrette classiques, Barquillos roulés, cornets enrobés ou décorés, ainsi que des coupes gaufrette et cuillères comestibles pour glace italienne, gelato et glace à la boule.

Pour choisir le bon format, comparez le diamètre et la hauteur des cornets, la contenance et les dimensions des coupes, ainsi que la quantité par carton en fonction de vos portions, de votre débit et de votre capacité de stockage.

Bord droit, bord dentelé ou cornet roulé : quelles différences ?

Le bord droit donne une ligne régulière et peut, selon la conception du cornet, offrir davantage de tenue à la manipulation. Le bord dentelé se distingue surtout par une finition visuelle plus marquée. Le cornet roulé présente une structure de gaufrette différente, avec une silhouette qui se distingue d’un cône classique.

Les cornets enrobés ou décorés répondent encore à un autre objectif : le support participe davantage au goût, à la texture et à l’aspect final du dessert. Pour ces références, la composition et les allergènes doivent être vérifiés sur la fiche produit concernée.

Quel colisage prévoir selon votre débit ?

La quantité par carton peut varier fortement selon le format et la référence. Avant de commander, rapprochez le nombre d’unités par carton de votre consommation réelle, de votre fréquence de réapprovisionnement et de la place disponible en réserve.

Un conditionnement important peut être adapté à un format utilisé toute la journée. Si vous proposez plusieurs tailles, plusieurs types de cornets ou des coupes en parallèle, chaque référence peut tourner moins vite : il est alors plus utile de raisonner sur la rotation de chacune que sur le volume global de glaces servies.

Comment stocker les cornets et limiter la casse ?

Les cornets et coupes en gaufrette doivent être conservés au sec et protégés de l’humidité afin de préserver leur texture. Prévoyez également un espace adapté au nombre de cartons commandés et à la rotation de votre activité.

Si vous utilisez plusieurs formats, évitez de surstocker les références à faible rotation. La gaufrette étant fragile, l’organisation de la réserve et la manipulation des cartons doivent aussi limiter la casse avant le service.

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