Plaque à snacker électrique MBM Domina Pro 700 – 70 cm – 10 kW – 400 V

La plaque à snacker électrique MBM Domina Pro 700 est un fry-top professionnel à poser de 70 cm pensé pour un poste de cuisson qui doit rester régulier tout au long du service. Sa surface utile de 630 × 540 mm, sa plaque de 15 mm d’épaisseur et ses deux zones de chauffe indépendantes permettent d’adapter la cuisson à des productions différentes sans multiplier les appareils.

La gamme existe en 6 configurations : lisse, rainurée ou mixte, chacune en acier poli ou avec finition chrome dur. Le choix ne se résume donc pas à l’esthétique : il dépend directement de ce que vous cuisinez, de la variété de votre carte et de votre rythme de service.

Quelle plaque choisir selon votre production ?

• Lisse – acier poli — FTBE77TL : La plus polyvalente pour les cuissons de contact sans marquage : œufs, poisson, légumes, escalopes, burgers, sandwiches chauds et produits délicats.
• Lisse – chrome dur — FTBE77TLC : Même polyvalence qu’une plaque lisse, avec les avantages de la finition chromée pour les cuisines qui alternent souvent des familles d’aliments différentes.
• Rainurée – acier poli — FTBE77TR : À privilégier lorsque le marquage visuel est recherché : steaks, burgers, volailles, saucisses, merguez ou légumes grillés.
• Rainurée – chrome dur — FTBE77TRC : Même logique de cuisson qu’une rainurée acier, avec une surface chromée plus adaptée aux changements fréquents de produits pendant le service.
• Mixte lisse + rainurée – acier poli — FTBE77TLR : Permet de conserver une zone lisse et une zone de marquage sur le même appareil. Intéressant pour une carte qui combine burgers, viandes, poissons, légumes ou snacks.
• Mixte lisse + rainurée – chrome dur — FTBE77TLRC : La configuration la plus polyvalente de la gamme : deux types de surface et les avantages d’entretien du chrome dur.

Acier poli ou chrome dur : quelle différence ?

L’acier poli reste la solution classique d’un fry-top professionnel : contact direct avec la plaque, forte capacité de saisie et fonctionnement simple. C’est un choix cohérent lorsque le poste travaille majoritairement les mêmes familles de produits.

Le chrome dur prend davantage de sens dans une cuisine qui alterne viande, poisson, légumes ou produits plus délicats. MBM indique que cette finition permet d’enchaîner des aliments différents en limitant le risque de transfert d’odeurs et de saveurs. Elle facilite aussi le nettoyage et réduit la dissipation de chaleur vers l’environnement de travail.

Pourquoi une plaque de 15 mm ?

Sur les six versions, MBM utilise une plaque de cuisson de 15 mm d’épaisseur. Cette masse métallique apporte de l’inertie thermique : lorsque plusieurs produits froids sont déposés successivement sur la surface, la température chute moins brutalement qu’avec une plaque fine. L’intérêt est surtout visible pendant les périodes de forte cadence, où la stabilité de cuisson devient plus importante que la seule vitesse de montée en température.

L’épaisseur est identique sur toutes les variantes : elle ne sert donc pas à choisir entre lisse, rainuré ou chrome. Le choix de variante se fait d’abord selon le type de contact recherché et selon la fréquence à laquelle vous changez de famille d’aliments.

Deux zones indépendantes pour organiser le service

La version électrique développe 10 kW au total, répartis sur deux éléments chauffants de 5 kW. Chaque zone dispose de sa propre régulation thermostatique. Vous pouvez ainsi travailler deux niveaux de température sur la même plaque, maintenir une partie plus douce pour les produits fragiles et réserver l’autre à une saisie plus soutenue.

La plage de réglage constructeur s’étend de 75 à 290 °C. Cette amplitude permet de couvrir aussi bien les cuissons délicates que les cuissons de saisie.

Conception pensée pour le service et le nettoyage

• Plaque encastrée et soudée dans le plan de travail pour limiter les zones difficiles à nettoyer.
• Bac à graisse inox amovible jusqu’à 2 L pour récupérer les jus et résidus de cuisson.
• Plan de travail inox AISI 304 18/10 de 1,5 mm d’épaisseur.
• Indice de protection IPX5.
• Fond amovible pour faciliter l’accès à la zone située sous l’appareil.
• Panneau frontal démontable rapidement pour accéder aux composants techniques.

Pourquoi MBM Domina Pro 700 ?

MBM fabrique des équipements de cuisson professionnelle depuis plus de 40 ans et fait partie du groupe ITW depuis 2000. La gamme Domina Pro 700 est conçue comme une ligne modulaire : ce fry-top peut donc être intégré dans un ensemble de cuisson de même profondeur avec les autres modules de la gamme.

Spécifications techniques