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Saladettes réfrigérées professionnelles

Les saladettes réfrigérées professionnelles combinent stockage réfrigéré, surface de préparation et accès rapide aux ingrédients pendant le service. Selon les modèles, elles se différencient notamment par le format et le nombre de bacs GN, la profondeur du meuble et la configuration de la partie supérieure : couvercle, pare-haleine, dessus inox ou granit, ou plaque de travail en polyéthylène.

Bacs GN : quels points vérifier ?

Le nombre de bacs ne suffit pas pour comparer deux saladettes. Vérifiez le format GN prévu par le fabricant, la profondeur admissible et la configuration exacte de la zone supérieure. Contrôlez également si les bacs sont fournis avec l’équipement ou à prévoir séparément.

Couvercle ou pare-haleine : quelle différence ?

Un couvercle permet de refermer la zone des bacs entre deux phases de service. Un pare-haleine protège les ingrédients tout en les laissant visibles et directement accessibles pendant la préparation. Le bon choix dépend donc surtout de la manière dont les ingrédients doivent rester disponibles au poste.

Quelle surface de préparation choisir ?

Selon les modèles, la zone de travail peut être en inox, en granit ou équipée d’une plaque de travail en polyéthylène. L’inox convient à un usage polyvalent de préparation et de dressage. Le granit est surtout recherché pour le travail de pâte, tandis qu’une plaque en polyéthylène offre une surface dédiée à la découpe et à l’assemblage. Vérifiez la configuration exacte du modèle plutôt que de choisir uniquement selon le volume réfrigéré.

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