Fontaines à chocolat professionnelles

Quelle capacité choisir : 5 ou 10 litres ?

Une capacité de 5 litres peut convenir à un service ponctuel ou à un comptoir avec des recharges régulières. Un format de 10 litres apporte davantage d’autonomie lorsque la demande est plus soutenue. Vérifiez toutefois à quelle cuve se rapporte le volume annoncé : sur les appareils combinés, la capacité du chocolat chaud et celle du module en cascade peuvent être différentes. Le volume seul ne renseigne pas sur la cadence de service.

Quel chocolat utiliser dans une fontaine ?

La préparation doit être suffisamment fluide pour circuler dans le mécanisme sans perturber l’écoulement. Utilisez une recette ou une sauce adaptée à l’appareil et respectez les indications du fabricant concernant la température et la consistance. Une préparation destinée à être servie en tasse n’est pas automatiquement adaptée à une circulation continue en cascade.

Quels points vérifier avant l’installation ?

Contrôlez la place disponible, l’alimentation électrique, l’accès aux cuves pour le remplissage et le dégagement nécessaire autour du service. Prévoyez également le démontage, le lavage des parties en contact avec les préparations et les contraintes de votre emplacement. L’utilisation en extérieur dépend des conditions prévues pour chaque machine.