Appareils à kebab professionnels

Quelle capacité de broche prévoir ?

Choisissez la capacité selon la quantité de viande que vous devez pouvoir cuire sur une même broche pendant le service. Pour un débit modéré, une capacité plus compacte suffit et facilite le renouvellement de la broche. Pour un service soutenu, une capacité supérieure évite de devoir remplacer ou recharger trop souvent pendant les périodes de pointe.

Ne raisonnez donc pas uniquement en volume vendu sur la journée. Le bon repère est surtout le volume à produire pendant vos heures les plus chargées.

À quoi servent plusieurs zones de chauffe ?

Plusieurs zones de chauffe réglables indépendamment permettent d’adapter la chaleur à la hauteur et au volume réel de viande sur la broche. C’est particulièrement utile quand la broche diminue au fil du service : vous pouvez concentrer la chauffe là où elle est encore nécessaire au lieu de chauffer toute la hauteur de l’appareil.

Le nombre de zones devient donc surtout intéressant avec une broche haute ou un débit important. Vérifiez aussi que chaque zone peut être réglée séparément, car c’est cette indépendance qui apporte le vrai gain en usage.

Gaz ou électrique : quel choix pour votre installation ?

Le choix dépend d’abord de l’énergie disponible sur votre poste. Le gaz est pertinent lorsque l’installation est déjà prévue pour cette énergie et peut offrir une montée en chauffe rapide. L’électrique simplifie l’intégration lorsque le poste dispose de la puissance nécessaire et que vous souhaitez éviter une alimentation gaz.

Dans les deux cas, comparez ensuite la capacité de broche, le nombre de zones de chauffe et leur réglage : ce sont eux qui déterminent le plus directement l’adéquation de l’appareil à votre rythme de service.