Mix Sundae professionnels

Mix Sundae liquide ou en poudre : quelle différence ?

Une base liquide prête à l’emploi peut être utilisée directement lorsque la fiche produit le prévoit. Une préparation en poudre doit être reconstituée en respectant le dosage et la recette associés à la référence.

Le format change surtout l’organisation du poste : nombre d’étapes de préparation, ingrédients à stocker, quantité préparée à chaque fois et conditionnement à gérer selon votre rotation.

Faut-il ajouter de l’eau ou du lait ?

Cela dépend du mix. Certaines poudres de la gamme se reconstituent avec de l’eau, d’autres avec du lait, tandis que les bases liquides prêtes à l’emploi ne demandent pas de dilution lorsque leur fiche le précise.

Pour comparer deux références, vérifiez donc la recette fabricant, le dosage, les ingrédients à ajouter et la quantité de mix réellement obtenue après préparation.

Base neutre ou Fior di Latte : que choisir pour un Sundae ?

Une base neutre est pensée pour laisser davantage de place aux sauces, coulis et toppings ajoutés au dressage. Un profil Fior di Latte apporte une présence lactée plus marquée tout en restant adapté à une utilisation en Sundae.

Le choix dépend donc du résultat recherché : une base discrète principalement destinée à la personnalisation, ou une glace au profil laitier plus présent avant même l’ajout des garnitures.