Gaufriers à cornets de glace, moules et doseurs

Cadence : le nombre de plaques ne fait pas tout

Plusieurs plaques permettent de cuire plusieurs gaufrettes en parallèle, mais la cadence finale dépend de l’ensemble du poste : dosage de la pâte, cuisson, démoulage et formage doivent pouvoir s’enchaîner sans créer de temps mort.

Un gaufrier plus grand devient donc réellement intéressant lorsque l’organisation du poste permet d’exploiter toutes ses zones de cuisson. Sinon, augmenter le nombre de plaques n’apporte pas forcément le gain de débit attendu.

Définir le format du cornet avant de choisir le moule

Le cornet ou la coupe est formé juste après la cuisson, pendant que la gaufrette est encore souple. Le diamètre, la longueur et la forme du moule déterminent directement le format obtenu.

Avant de choisir le matériel de formage, il faut donc savoir quel type de cornet ou de coupe vous souhaitez servir : format étroit ou large, longueur, volume de glace et présentation finale.

Quand ajouter un doseur de pâte ?

Un doseur devient intéressant lorsque les cuissons s’enchaînent et que vous souhaitez déposer une quantité de pâte régulière rapidement, avec moins d’écarts entre les fournées.

Il prend davantage de sens avec plusieurs plaques, une cadence soutenue ou plusieurs opérateurs. Pour une production limitée avec un seul gaufrier, le dosage manuel peut rester plus simple et suffisant.