Fours micro-ondes professionnels

Puissance restituée ou absorbée : laquelle comparer ?

La puissance restituée (en watts) correspond à la puissance micro-ondes délivrée pour chauffer les aliments ; la puissance absorbée indique ce que l'appareil demande à l'installation électrique. Ces valeurs peuvent être très différentes : ne les confondez pas pour comparer deux fours ou vérifier le raccordement.

À portion et préparation comparables, une puissance restituée plus élevée peut raccourcir les cycles, mais elle ne garantit pas à elle seule un débit horaire précis. Tenez aussi compte des quantités à réchauffer, de la répétition des cycles et de l'organisation du service. Il n'existe pas de seuil universel en watts séparant un usage modéré d'un usage intensif.

Commandes, sole fixe et contenants : que faut-il vérifier ?

Pour des passages variés, une commande manuelle ou à réglage direct facilite l'ajustement du temps et de la puissance. Si les mêmes recettes reviennent souvent, des programmes mémorisables peuvent aider à reproduire les cycles entre opérateurs. La présence de ces fonctions se vérifie sur le modèle : elle ne dépend pas automatiquement de sa puissance.

Une sole fixe, sans plateau tournant, peut faciliter l'utilisation de plats rectangulaires. Vérifiez néanmoins les dimensions intérieures réellement disponibles et les récipients admis : un volume annoncé en litres ne prouve pas à lui seul la compatibilité avec un bac GN donné.

Enfin, un micro-ondes classique ne remplace pas automatiquement un four à convection ou une salamandre pour dorer et gratiner. Ces fonctions demandent une technologie adaptée, à vérifier dans les caractéristiques du four.