La gamme MUSSANA Microtronic regroupe quatre machines à chantilly professionnelles à cuve réfrigérée : Pony 2 L, Boy 4 L, Lady 6 L et Grande 12 L. Les quatre modèles fonctionnent selon le même principe ; la différence porte principalement sur la quantité de crème liquide disponible et l’encombrement de la machine.
La crème pré-refroidie est aspirée depuis son récipient, l’apport d’air est ajusté par la vanne de régulation, puis la chantilly est distribuée par le robinet avec douille. Le circuit de sortie reste réfrigéré jusqu’au point de service. Pour un glacier, une pâtisserie, une crêperie, un café ou un restaurant, l’intérêt est de disposer d’une chantilly préparée à la demande avec un dosage reproductible.
Microtronic : service manuel, continu ou portionné
La commande Microtronic permet de travailler de trois façons : en manuel lorsque l’opérateur veut contrôler lui-même la quantité, en continu pour un service prolongé, ou avec les 4 touches de portionnage.
Les réglages usine correspondent à environ 18 g, 30 g, 40 g et 60 g de chantilly. Chaque portion peut ensuite être ajustée individuellement. Cette fonction est utile lorsqu’un établissement veut standardiser le dressage d’une coupe glacée, d’une crêpe, d’une gaufre ou d’un dessert sans travailler systématiquement “à l’œil”.
Régler la texture de la chantilly
La consistance n’est pas figée : elle se règle par la vanne d’air. MUSSANA recommande d’adapter l’arrivée d’air à la teneur en matière grasse de la crème et au résultat recherché. Une crème plus riche demande généralement moins d’air ; une crème moins grasse en demande davantage.
Si la chantilly sort trop fluide, l’arrivée d’air peut être ouverte progressivement. Si elle devient trop ferme ou éclabousse à la sortie, l’arrivée d’air doit être réduite. Le réglage de texture doit être réalisé avant d’affiner les portions.
Contrôle de la température pendant le service
Le panneau Microtronic surveille également la température de fonctionnement. Un voyant indique si la température est correcte, trop basse ou trop élevée. Lorsque la température de la crème devient nettement trop élevée, au-delà d’environ 10 °C, la distribution est bloquée. La température recommandée de la crème avant et pendant le travail est de 5 à 7 °C.
Quel modèle choisir ?
Le choix ne doit pas être présenté comme une différence de puissance ou de vitesse : les quatre modèles restent autour de 500 W et utilisent la même logique Microtronic. La différence est surtout la réserve de crème liquide disponible avant rechargement et la place occupée sur le comptoir.
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Pony – 2 L : le format le plus compact de la gamme, pour les postes où l’espace disponible est limité et où 2 L de réserve suffisent.
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Boy – 4 L : double la capacité du Pony tout en restant dans un format de comptoir relativement compact.
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Lady – 6 L : augmente encore la réserve sans changer fortement la largeur de la machine par rapport au Boy.
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Grande – 12 L : la plus grande capacité de la série, pour limiter les rechargements lorsque le besoin porte avant tout sur l’autonomie en crème.
| Caractéristiques |
Données techniques |
| Pony Microtronic |
Réf. 20036000 · Capacité : 2 L · Dimensions (L × P × H) : 230 × 390 × 440 mm · Poids : 29 kg |
| Boy Microtronic |
Réf. 20037000 · Capacité : 4 L · Dimensions (L × P × H) : 270 × 470 × 440 mm · Poids : 33 kg |
| Lady Microtronic |
Réf. 20038000 · Capacité : 6 L · Dimensions (L × P × H) : 270 × 470 × 510 mm · Poids : 36 kg |
| Grande Microtronic |
Réf. 20039000 · Capacité : 12 L · Dimensions (L × P × H) : 390 × 370 × 510 mm · Poids : 39 kg |
Nettoyage assisté, mais quotidien
Le programme de nettoyage Microtronic assiste le rinçage par cycles intermittents et interrompt temporairement le froid pendant l’opération. Il ne remplace pas le nettoyage quotidien : MUSSANA demande un nettoyage complet après utilisation et interdit de laisser la machine non nettoyée pendant la nuit.
Caractéristiques communes
- Construction en acier inoxydable.
- Cuve et circuit de distribution réfrigérés.
- Alimentation : 230 V · 50 Hz.
- Puissance absorbée : env. 500 W.
- Réfrigérant : R600a.
- Température recommandée de la crème : 5 à 7 °C.
- Niveau sonore : < 70 dB(A).
- Câble d’alimentation : 2,5 m.
- Contrôle Microtronic avec modes manuel, continu et portionné.
- Programme de nettoyage assisté.
- Machine contrôlée selon DIN 10507.
À prévoir pour l’installation
La gamme est destinée à un usage professionnel en intérieur. MUSSANA demande de conserver un espace libre sur les côtés pour la ventilation et d’éloigner davantage la machine d’une source de chaleur comme une friteuse ou un four. Une prise 230 V avec terre doit rester accessible.
